Préchauffez votre four à 180 °C.

Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli avec le parmesan râpé jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l'œuf et mélangez bien.

Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure chimique, le sel, le poivre noir et les herbes de Provence. Incorporez ce mélange sec au mélange crémeux.

Ajoutez les tomates séchées et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Formez des boules de pâte avec une cuillère à soupe et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez les cookies pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.

Laissez refroidir sur la plaque quelques minutes avant de transférer sur une grille.

Servez tièdes ou à température ambiante, accompagnés d'une sauce dip si désiré.