Introduction à l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos
Qu’est-ce qu’un entremets ?
L’entremets est un dessert raffiné, souvent composé de plusieurs couches de textures et de saveurs. Il se distingue par sa présentation élégante et sa capacité à surprendre les papilles. Traditionnellement, un entremets peut inclure des mousses, des crèmes, des génoises ou des fruits, le tout harmonieusement assemblé pour créer une expérience gustative unique. Dans le cas de l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos, nous avons une combinaison parfaite de douceur et de croquant, qui ravira les amateurs de desserts gourmands.
Ce dessert est particulièrement apprécié pour sa légèreté et son équilibre entre le sucré et l’acidulé. La mousse caramel apporte une onctuosité irrésistible, tandis que le fond spéculoos ajoute une note épicée et croustillante. Les pommes, quant à elles, apportent une fraîcheur et une légèreté qui équilibrent l’ensemble. En somme, l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos est une véritable ode à la gourmandise, idéale pour conclure un repas en beauté ou pour une occasion spéciale.
Dans cet article, nous vous guiderons à travers les différentes étapes de la préparation de cet entremets, en vous fournissant des conseils pratiques et des astuces pour garantir un résultat à la hauteur de vos attentes. Que vous soyez un pâtissier novice ou un expert en quête de nouvelles inspirations, vous trouverez ici toutes les informations nécessaires pour réaliser ce dessert savoureux.
Ingrédients pour l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos
Pour réaliser un délicieux Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos, il est essentiel de rassembler les bons ingrédients. Voici la liste des éléments nécessaires pour préparer ce dessert savoureux :
Pour le fond spéculoos :
- 200 g de biscuits spéculoos
- 100 g de beurre fondu
Pour la mousse caramel :
- 200 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 300 ml de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel
Pour la compote de pommes :
- 4 pommes (de préférence des variétés acidulées comme la Granny Smith)
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
Pour la décoration (facultatif) :
- Des morceaux de pommes caramélisées
- Des éclats de spéculoos
- Un peu de crème chantilly
Ces ingrédients, soigneusement sélectionnés, vous permettront de créer un entremets à la fois gourmand et équilibré. La combinaison du fond spéculoos croustillant, de la mousse caramel onctueuse et de la compote de pommes fraîche offre une expérience gustative inoubliable. Assurez-vous de choisir des pommes de qualité pour une compote savoureuse, car elles joueront un rôle clé dans l’harmonie des saveurs de votre dessert.
Préparation de l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos
La préparation de l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos se déroule en plusieurs étapes, chacune étant essentielle pour obtenir un dessert savoureux et bien équilibré. Suivez attentivement ces instructions pour garantir un résultat à la hauteur de vos attentes.
Étape 1 : Préparer le fond spéculoos
Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C. Dans un mixeur, réduisez les biscuits spéculoos en poudre fine. Ensuite, mélangez cette poudre avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance homogène. Cette préparation servira de base croustillante à votre entremets.
Versez le mélange dans un moule à charnière, en pressant bien pour former une couche uniforme. Enfournez pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante. Ce fond spéculoos apportera une texture croquante qui contraste délicieusement avec la mousse caramel.
Étape 2 : Réaliser la mousse caramel
Pour la mousse caramel, commencez par faire fondre le sucre avec l’eau dans une casserole à feu moyen. Remuez doucement jusqu’à obtenir un caramel doré. Attention à ne pas le brûler ! Une fois le caramel prêt, retirez-le du feu et laissez-le refroidir légèrement.
Dans un autre récipient, faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Incorporez-y les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Ensuite, ajoutez le caramel refroidi et une pincée de sel. Laissez refroidir la préparation avant de la monter en mousse. Pour cela, battez la crème liquide restante en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange caramel. Cette mousse aérienne apportera une onctuosité irrésistible à votre entremets.
Étape 3 : Préparer la compote de pommes
Pour la compote de pommes, commencez par éplucher et couper les pommes en petits morceaux. Dans une casserole, ajoutez les morceaux de pommes, le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent. Une fois la compote prête, laissez-la refroidir avant de l’incorporer à l’entremets. Cette compote apportera une note fruitée et acidulée, équilibrant ainsi la douceur de la mousse caramel.
Étape 4 : Monter l’entremets
Une fois que tous les éléments sont prêts et refroidis, il est temps de monter l’entremets. Dans le moule contenant le fond spéculoos, étalez une couche de compote de pommes, puis recouvrez-la d’une généreuse couche de mousse caramel. Lissez bien la surface avec une spatule. Répétez l’opération si vous souhaitez créer plusieurs couches, en alternant compote et mousse. Terminez par une couche de mousse caramel. Placez l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’il prenne bien. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture parfaite et un démoulage réussi.
Variante de l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos
Autres fruits à utiliser
Bien que l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos soit un délice en soi, il est tout à fait possible de varier les plaisirs en utilisant d’autres fruits. En effet, la flexibilité de cette recette permet d’explorer différentes combinaisons de saveurs tout en conservant la structure et la légèreté de l’entremets. Voici quelques suggestions de fruits qui peuvent remplacer ou s’ajouter aux pommes :
- Poires : Les poires, avec leur texture juteuse et leur douceur, se marient parfaitement avec la mousse caramel. Elles apportent une note délicate et raffinée.
- Fruits rouges : Les framboises, les fraises ou les myrtilles ajoutent une touche acidulée et colorée. Leur goût vif contraste agréablement avec la douceur du caramel.
- Fruits exotiques : Ananas, mangue ou passion peuvent apporter une touche tropicale à votre entremets. Ces fruits ajoutent une fraîcheur et une légèreté qui raviront vos convives.
- Citrons : Pour une version plus acidulée, pensez à incorporer un coulis de citron ou de lime. Cela rehaussera les saveurs et apportera une belle vivacité à l’ensemble.
En utilisant ces fruits, vous pouvez créer des variations uniques de l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos. N’hésitez pas à expérimenter et à ajuster les quantités de sucre dans la compote en fonction de l’acidité des fruits choisis. Chaque combinaison offre une nouvelle expérience gustative, tout en préservant l’harmonie des textures et des saveurs qui caractérise ce dessert. Que vous optiez pour des fruits classiques ou exotiques, l’important est de laisser libre cours à votre créativité et de vous faire plaisir en cuisine.
Note de cuisson pour l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos
La cuisson de l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos est une étape cruciale pour garantir la réussite de ce dessert. Bien que la plupart des éléments soient préparés sans cuisson prolongée, il est essentiel de respecter certaines indications pour obtenir un résultat optimal.
Température du four
Lorsque vous préparez le fond spéculoos, préchauffez votre four à 180°C. Cette température permet aux biscuits de se solidifier sans brûler, créant ainsi une base croustillante. Surveillez attentivement la cuisson, car quelques minutes de trop peuvent altérer la texture.
Temps de refroidissement
Après avoir cuit le fond spéculoos, laissez-le refroidir complètement avant d’ajouter la mousse caramel. Cela évite que la chaleur ne fasse fondre la mousse, ce qui pourrait compromettre la légèreté de votre entremets. De même, assurez-vous que la mousse caramel soit à température ambiante avant de l’incorporer.
Réfrigération
Une fois l’entremets monté, il est impératif de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape permet à la mousse de prendre et de se raffermir, garantissant un démoulage facile et une belle tenue à la découpe. Ne négligez pas ce temps de repos, car il est essentiel pour obtenir une texture parfaite.
En suivant ces conseils de cuisson, vous vous assurez que votre Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos soit à la fois savoureux et esthétiquement plaisant. Chaque étape, du fond spéculoos à la mousse, contribue à l’harmonie des saveurs et des textures, faisant de ce dessert un véritable chef-d’œuvre culinaire.
Suggestions d’accompagnement pour l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos
Pour sublimer votre Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos, il est judicieux de penser à des accompagnements qui viendront enrichir l’expérience gustative. Voici quelques suggestions qui s’harmonisent parfaitement avec ce dessert délicat :
Crème chantilly
Une touche de crème chantilly légère et aérienne est un classique qui ne déçoit jamais. Sa douceur et sa texture crémeuse complètent à merveille la mousse caramel. Vous pouvez même y ajouter une pointe de vanille pour rehausser les saveurs.
Sauce caramel
Pour les amateurs de caramel, une sauce caramel chaude peut être versée sur chaque part au moment de servir. Cela apportera une dimension supplémentaire de gourmandise et une belle présentation. N’hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel pour un contraste savoureux.
Glace à la vanille
Une boule de glace à la vanille est un accompagnement parfait pour cet entremets. La fraîcheur de la glace, associée à la chaleur de la mousse caramel, crée un équilibre agréable en bouche. Vous pouvez également opter pour une glace au caramel pour intensifier le goût.
Fruits frais
Des fruits frais, comme des tranches de pommes ou des fruits rouges, peuvent apporter une note de fraîcheur et de légèreté. Ils ajoutent également une belle couleur à l’assiette, rendant le dessert encore plus appétissant.
Thé ou café
Enfin, pour accompagner votre Entremets, un bon thé ou un café peut être une excellente idée. Ces boissons chaudes équilibrent la douceur du dessert et offrent une fin de repas agréable. Un café corsé ou un thé noir aromatisé peuvent particulièrement bien se marier avec les saveurs de caramel et de spéculoos.
En choisissant l’un ou plusieurs de ces accompagnements, vous enrichirez l’expérience de dégustation de votre Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos. Chaque option apporte une touche unique, permettant à vos convives de savourer ce dessert sous différentes facettes. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver la combinaison qui vous plaît le plus !
Conseils pour réussir l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos
Pour garantir la réussite de votre Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos, il est essentiel de suivre quelques conseils pratiques. Ces astuces vous aideront à obtenir un dessert à la fois savoureux et esthétiquement plaisant.
Choisir des ingrédients de qualité
La qualité des ingrédients joue un rôle crucial dans le goût final de votre entremets. Optez pour des pommes fraîches et de saison, de préférence des variétés acidulées comme la Granny Smith. Pour la mousse caramel, utilisez une crème liquide entière pour une texture onctueuse. Enfin, choisissez des biscuits spéculoos de bonne qualité pour un fond croustillant et savoureux.
Respecter les temps de repos
Ne négligez pas les temps de repos entre chaque étape. Laissez le fond spéculoos refroidir complètement avant d’ajouter la mousse caramel. De même, il est impératif de réfrigérer l’entremets pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cela permet à la mousse de bien prendre et d’assurer un démoulage facile.
Soigner la présentation
La présentation de votre entremets est tout aussi importante que son goût. Pour un rendu visuel attrayant, pensez à décorer le dessus avec des morceaux de pommes caramélisées, des éclats de spéculoos ou une touche de crème chantilly. Utilisez un cercle à pâtisserie pour un démoulage net et précis, et servez-le sur un plat élégant pour impressionner vos convives.
Adapter les saveurs à votre goût
N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos préférences. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans la compote de pommes en fonction de l’acidité des fruits. De plus, si vous aimez le chocolat, envisagez d’incorporer des copeaux de chocolat noir dans la mousse caramel pour une touche gourmande supplémentaire.
Prendre son temps
Enfin, prenez votre temps lors de la préparation. La pâtisserie demande de la patience et de la précision. Ne vous précipitez pas, surtout lors de la réalisation de la mousse caramel. Un caramel brûlé peut ruiner le goût de votre entremets. En prenant le temps de bien réaliser chaque étape, vous vous assurez un dessert réussi et savoureux.
En suivant ces conseils, vous serez en mesure de réaliser un Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos qui ravira vos invités et fera de vous un véritable chef pâtissier à domicile. Bon appétit !
Répartition du temps pour l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos
La préparation de l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos nécessite une bonne organisation du temps. En effet, chaque étape demande une attention particulière et un respect des temps de repos pour garantir un résultat optimal. Voici une répartition détaillée du temps à prévoir pour chaque phase de la préparation.
Temps de préparation
Pour la préparation de l’Entremets, comptez environ 30 à 40 minutes. Ce temps inclut la préparation du fond spéculoos, de la mousse caramel et de la compote de pommes. Il est important de travailler méthodiquement pour ne rien oublier et pour que chaque élément soit prêt à temps.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson est relativement court. Pour le fond spéculoos, prévoyez environ 10 minutes au four à 180°C. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer la mousse caramel. La cuisson de la compote de pommes prendra environ 15 minutes. En somme, le temps total de cuisson ne dépassera pas 30 minutes.
Temps total
En tenant compte des temps de préparation et de cuisson, le temps total pour réaliser l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos est d’environ 1 heure. Cependant, n’oubliez pas d’ajouter le temps de réfrigération, qui est crucial pour la prise de la mousse. Il est recommandé de laisser l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ainsi, le temps total, incluant la préparation, la cuisson et le repos, peut atteindre jusqu’à 24 heures si vous optez pour une préparation la veille.
En respectant cette répartition du temps, vous vous assurez de réaliser un Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos parfaitement équilibré et savoureux. Prenez le temps nécessaire pour chaque étape, et vous serez récompensé par un dessert qui ravira vos convives.
Répartition du temps pour l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos
La préparation de l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos nécessite une bonne organisation du temps. En effet, chaque étape demande une attention particulière et un respect des temps de repos pour garantir un résultat optimal. Voici une répartition détaillée du temps à prévoir pour chaque phase de la préparation.
Temps de préparation
Pour la préparation de l’Entremets, comptez environ 30 à 40 minutes. Ce temps inclut la préparation du fond spéculoos, de la mousse caramel et de la compote de pommes. Il est important de travailler méthodiquement pour ne rien oublier et pour que chaque élément soit prêt à temps. En prenant le temps de bien mesurer et mélanger les ingrédients, vous vous assurez d’obtenir une base solide pour votre dessert.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson est relativement court. Pour le fond spéculoos, prévoyez environ 10 minutes au four à 180°C. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer la mousse caramel. La cuisson de la compote de pommes prendra environ 15 minutes. En somme, le temps total de cuisson ne dépassera pas 30 minutes. Il est essentiel de surveiller attentivement la cuisson pour éviter que le fond ne brûle, ce qui pourrait altérer le goût de votre entremets.
Temps total
En tenant compte des temps de préparation et de cuisson, le temps total pour réaliser l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos est d’environ 1 heure. Cependant, n’oubliez pas d’ajouter le temps de réfrigération, qui est crucial pour la prise de la mousse. Il est recommandé de laisser l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ainsi, le temps total, incluant la préparation, la cuisson et le repos, peut atteindre jusqu’à 24 heures si vous optez pour une préparation la veille. En respectant cette répartition du temps, vous vous assurez de réaliser un Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos parfaitement équilibré et savoureux. Prenez le temps nécessaire pour chaque étape, et vous serez récompensé par un dessert qui ravira vos convives.
Informations nutritionnelles de l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos
Lorsque l’on prépare un dessert aussi savoureux que l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos, il est important de prendre en compte les informations nutritionnelles. Bien que ce dessert soit un véritable régal, il est essentiel de connaître sa composition pour mieux apprécier chaque bouchée. Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour une portion d’environ 100 g de cet entremets.
Calories
Une portion de l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos contient environ 350 à 400 calories. Cette valeur peut varier en fonction des ingrédients utilisés, notamment la quantité de sucre et de crème. Bien que ce dessert soit riche en calories, il est important de le considérer comme une indulgence occasionnelle, à savourer avec modération.
Protéines
En ce qui concerne les protéines, une portion de cet entremets apporte environ 3 à 4 g de protéines. La principale source de protéines provient de la crème utilisée dans la mousse. Bien que ce ne soit pas un dessert riche en protéines, il contribue à l’apport global de votre alimentation, surtout si vous l’accompagnez d’une source de protéines lors du repas.
Sodium
Pour ce qui est du sodium, l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos contient environ 50 à 70 mg par portion. Cette quantité est relativement faible, ce qui en fait un choix de dessert acceptable pour ceux qui surveillent leur consommation de sodium. Cependant, il est toujours bon de garder un œil sur l’apport global en sodium dans votre alimentation quotidienne.
En résumé, bien que l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos soit un dessert riche et indulgent, il peut être apprécié dans le cadre d’une alimentation équilibrée. En tenant compte des informations nutritionnelles, vous pouvez savourer ce délice tout en restant conscient de votre apport calorique et nutritionnel.
FAQ sur l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos
Quelle est la meilleure façon de conserver l’entremets ?
Pour conserver votre Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos, il est recommandé de le placer au réfrigérateur. Enveloppez-le soigneusement dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs des autres aliments. Ainsi, il pourra se conserver jusqu’à 3 jours sans perdre en qualité. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez également le congeler. Dans ce cas, veillez à le démouler et à le placer dans un contenant adapté au congélateur. Il pourra être conservé jusqu’à un mois. Pensez à le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le servir.
Peut-on préparer l’entremets à l’avance ?
Absolument ! L’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos est idéal à préparer à l’avance. En fait, il est même conseillé de le préparer la veille de la dégustation. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la mousse de prendre une texture parfaite. Une fois monté, laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais idéalement toute une nuit. Cela garantit un démoulage facile et une présentation impeccable. Vous pourrez ainsi profiter de votre dessert sans stress le jour J.
Quels types de pommes sont les meilleurs pour cette recette ?
Pour réaliser un Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos savoureux, il est préférable d’opter pour des variétés de pommes acidulées. Les pommes Granny Smith sont particulièrement recommandées en raison de leur croquant et de leur acidité, qui équilibrent parfaitement la douceur de la mousse caramel. D’autres variétés comme les pommes Jonagold ou les pommes Braeburn peuvent également convenir. Évitez les pommes trop sucrées, car elles pourraient rendre la compote trop douce et déséquilibrer le dessert. En choisissant des pommes de qualité, vous garantissez une compote savoureuse qui rehaussera l’ensemble de votre entremets.
Conclusion sur l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos
En somme, l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos est un dessert qui allie harmonieusement textures et saveurs. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de temps et d’attention, en vaut largement la peine. Chaque bouchée offre une expérience gustative unique, où le croquant du fond spéculoos rencontre l’onctuosité de la mousse caramel, le tout rehaussé par la fraîcheur de la compote de pommes.
Ce dessert est non seulement un régal pour les papilles, mais il est également un véritable plaisir pour les yeux. Sa présentation élégante en fait un choix parfait pour les occasions spéciales, que ce soit un dîner entre amis, un anniversaire ou un repas de fête. De plus, la possibilité de personnaliser la recette avec d’autres fruits ou en ajoutant des éléments décoratifs permet de l’adapter à vos goûts et à ceux de vos convives.
En suivant les conseils et les étapes décrites dans cet article, vous serez en mesure de réaliser un Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos qui impressionnera à coup sûr. N’oubliez pas que la pâtisserie est aussi une question de plaisir et de créativité. N’hésitez pas à expérimenter et à apporter votre touche personnelle à ce dessert classique.
Enfin, savourez chaque moment de la préparation et de la dégustation. Que ce soit en famille ou entre amis, l’Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos est un dessert qui crée des souvenirs inoubliables autour de la table. Alors, à vos fouets et bon appétit !
Entremets aux pommes, mousse caramel et fond spéculoos
Equipment
- Mixeur
- Moule à charnière
- Casserole
- Spatule
- Réfrigérateur
Ingrédients
Fond spéculoos
- 200 g Biscuits spéculoos Pour la base croustillante.
- 100 g Beurre fondu Pour lier les biscuits.
Mousse caramel
- 200 g Sucre Pour le caramel.
- 100 ml Eau Pour dissoudre le sucre.
- 300 ml Crème liquide entière Pour la mousse.
- 3 feuilles Gélatine Pour stabiliser la mousse.
- 1 pincée Sel Pour rehausser le goût.
Compote de pommes
- 4 unités Pommes Variétés acidulées recommandées.
- 50 g Sucre Pour la compote.
- 1 cuillère à café Jus de citron Pour éviter l'oxydation des pommes.
Décoration (facultatif)
- à votre goût Morceaux de pommes caramélisées Pour la décoration.
- à votre goût Éclats de spéculoos Pour la décoration.
- à votre goût Crème chantilly Pour servir.
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Réduisez les biscuits spéculoos en poudre fine dans un mixeur. Mélangez avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Versez le mélange dans un moule à charnière et pressez bien pour former une couche uniforme. Enfournez pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir.
- Pour la mousse caramel, faites fondre le sucre avec l'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré. Laissez refroidir légèrement.
- Chauffez la crème liquide sans la faire bouillir. Incorporez-y les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide. Ajoutez le caramel refroidi et une pincée de sel.
- Montez la crème liquide restante en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange caramel.
- Pour la compote de pommes, épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Faites cuire avec le sucre et le jus de citron à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Dans le moule contenant le fond spéculoos, étalez une couche de compote de pommes, puis recouvrez d'une couche de mousse caramel. Répétez si souhaité et terminez par une couche de mousse caramel.
- Placez l'entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Décorez avec des morceaux de pommes caramélisées, des éclats de spéculoos et de la crème chantilly avant de servir.